Cappon magro
| Pesci bianchi (gallinella, cappone, sanpietro ecc) 1 kg. | |
| musciame di tonno 10/15 fettine | |
| 1 cavolfiore (piccolo) | |
| zucchini trombette | |
| barbabietole rosse | |
| patate | |
| carote | |
| fagiolini | |
| radici bianche | |
| il tutto a buon senso e secondo stagione | |
| Per la salsa: | |
| 1 spicchio d'aglio | |
| un mazzetto di prezzemolo | |
| 25 gr di pinoli | |
| 25 gr di capperi | |
| 4 cetriolini sottaceto | |
| funghi sottolio | |
| olive taggiasche snocciolate | |
| mollica di pane (un pugno) | |
| 5/6 cucchiai di aceto di vino bianco | |
| 2 tuorli di uovo sodo e 2 di uovo crudo | |
| 3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva | |
| gallette da marinaio (friselle pugliesi) |
Cappon magro
| 1. | Lessare i pesci, pulirli e tenere i filetti dolcemente spezzettati. Condirli con olio sale e limone (poco).Lessare la verdure e farle a pezzetti, condirle con olio sale e aceto, tenendole separate. |
| 2. | Frullate tutti gli ingredienti della salsa unendovi verso la fine olio e aceto. |
| 3. | Frettate leggermente d'aglio le gallette da marinaio e bagnatele con acqua e aceto finché siano morbide, ma non molli. |
| 4. | Procuratevi un piatto di portata ampio e fondo e fate un primo strato di galletta che sarà la base. Ponetevi sopra le fettine di barbabietola che lasceranno il rosso e così macchieranno solo la galletta, poi salsa qb, quindi il musciame, poi uno strato di ver-dura, salsa, strato di pesce, altre verdure e salsa a completare. |
| 5. | Volendo si possono aggiungere vari crostacei per arricchire il tutto, ponendoli in posizione rampante sul fianco del preparato. |
| 6. | Nelle occasioni importanti fare una piccola bandiera italiana con poca carta, incollarla ad uno spaghetto e piantarla festosamente in cima alla preparazione. |
| 7. | TRATTO DA: LE RICETTE RITROVATE di BALDUZZI, CAMPANELLA e DE MARCHI, Amazon libri |
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