Socio: Adriano Parisi Asaro
Spaghetto alla chitarra al nero di seppia
| 400 gr. spaghetti | |
| 300 gr. seppie piccole e qualche vescichetta di inchiostro | |
| 1 spicchio d’aglio | |
| 1 ciuffo di prezzemolo fresco | |
| 4 cucchiai di olio extravergine di oliva | |
| sale q.b. | |
| peperoncino q.b. | |
| mezzo bicchiere di vino bianco | |
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| in alternativa | |
| passata di pomodoro o concentrato di pomodoro | |
| cognac | |
| rum | |
| succo d’arancia | |
| finocchietto | |
| ricotta salata | |
| ricotta fresca | |
| uova di ricci di mare |
Socio: Adriano Parisi Asaro Spaghetto alla chitarra al nero di seppia
| 1. | Prendete una pentola, riempitela con dell’acqua fredda e mettetela sul fuoco. |
| 2. | Pulire le seppie togliendo l’osso, gli occhi e le vescichette dell’inchiostro stando ben attenti a non romperlo e mettendole da parte. Tagliate le seppie a fettine, in una padella versale l’olio e lo spicchio d’aglio. Quando questo sarà biondo versate le seppie insieme ad un mestolo di acqua e al vino a fate cuocere per una mezz’ora. |
| 3. | Adesso aggiungete le vescichette con l’inchiostro nella padella insieme al prezzemolo, al sale e al peperoncino e lasciare cuocere 2/3 minuti. |
| 4. | Quando l’acqua bolle buttate gli spaghetti e scolateli quando sono al dente, versateli nella padella con il sughetto al nero di seppia, mantecate e servite |
| 5. | Alternative |
| 6. | Quando si inizia a cuocere le seppie nella padella si può aggiungere a piacimento o della passata di pomodoro o del concentrato di pomodoro, un’altra variante si può aggiungere un po’ di finocchietto selvatico, in presenza del pomodoro il nero bisogna inserirlo quando il sugo è già pronto. |
| 7. | Altra variante sfumare le seppie con del succo d’arancia. |
| 8. | Altra alternativa condire gli spaghetti con la ricotta salata. |
| 9. | Altra alternativa aggiungere la ricotta fresca e le uova di ricci di mare. |
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