Socio: Adriano Parisi Asaro
PASTA DI SAN GIUSEPPE
Castelvetrano
| 500 g di bucatini o spaghettoni | |
| 1 kg di sarde freschissime | |
| 1 mazzetto di finocchietto selvatico | |
| 30 gr di uva passa | |
| 30 g di pinoli | |
| 2 sarde salate | |
| mezza cipolla | |
| sale | |
| peperoncino (a piacere) | |
| olio extravergine d’oliva | |
| 1,5 kg di cavolfiore | |
| 1 mazzo di sparaceddi dolci | |
| 1 mazzo di sparaceddi amari | |
| 1 mazzetto di asparagi ( di tuono) | |
| 200 g. di mollica | |
| aglio q.b. | |
| mandorle q.b. |
Socio: Adriano Parisi Asaro PASTA DI SAN GIUSEPPE
| 1. | Pulite il finocchietto privandolo delle parti più grosse e dure, mettetelo in una pentola con acqua portando ad ebollizione, finché non è ben cotto |
| 2. | Trattenete un po’ di acqua di cottura |
| 3. | Tagliatelo a tocchetti e lasciatelo da parte |
| 4. | Pulite le due sarde salate in acqua corrente eliminando la pelle e la lisca centrale |
| 5. | Pulite le sarde fresche, desquamatele e privatele delle lische e della testa |
| 6. | In una pentola far rosolare la cipolla tritata finemente, il peperoncino e sarde salate, sfaldandole con un cucchiaio di legno |
| 7. | Aggiungete le sarde fresche e dopo 5 minuti il finocchietto |
| 8. | Unite l’uvetta e pinoli |
| 9. | Aggiustate di sale e portate a cottura |
| 10. | Lavate il cavolfiore e tagliatelo a cimette, lavate anche i mazzetti di sparaceddi |
| 11. | Lessate separatamente le verdure con abbondante acqua salata e, quando saranno ben cotte, scolatele conservando l’acqua di cottura |
| 12. | Fate insaporire, con uno spicchio d’aglio, le verdure in una casseruola con 1 dl di olio extravergine mescolandole fino a quando si saranno quasi sfatte |
| 13. | A questo punto preparate la mollica di pane tostata |
| 14. | In una padella antiaderente versate la mollica di pane, un filo di olio; a fiamma moderata mescolate spesso con un cucchiaio di legno fino a quando la mollica non avrà un colore ambrato |
| 15. | All’acqua di cottura del finocchietto aggiungete altra acqua delle verdure sufficiente a cuocere la pasta |
| 16. | Lessate i bucatini molto al dente, scolateli e versateli in una grande ciotola |
| 17. | Condite con metà del sugo le sarde e parte delle verdure, girate bene |
| 18. | Imburrate e spolverate di pangrattato una pirofila, mettete uno strato di pasta sul fondo, condite con la salsa, distribuite la metà delle verdure rimaste, spolverate con la mollica tostata |
| 19. | Versate il resto della pasta e procedete come per il primo strato |
| 20. | Ultimate con mollica tostata e con le mandorle tritate ed un filo d’olio |
| 21. | Infornate a 200 gradi per circa mezz’ora fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata |
| 22. | Lasciate riposare almeno per una decina di minuti prima di servire |
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