Socio: Vincenzo Carollo
INVOLTINI DI COTENNE
le quantità degli ingredienti vanno dosate in base a quanti involtini vengono preparati
| Cotenne di forma quadrata possibilmente cm.13x13 | |
| Uova q.b. | |
| Mollica di pane q.b. | |
| Pecorino q.b. | |
| Uva passa q.b. | |
| Pinoli q.b. | |
| Salame napoli q.b. | |
| Cacio cavallo stagionato q.b. | |
| Aglio q.b. | |
| Cipolla q.b. | |
| Pomodoro secco q.b. | |
| Passata di pomodoro q.b. | |
| Sale e pepe q.b. | |
| Olio q.b. |
Socio: Vincenzo Carollo INVOLTINI DI COTENNE
| 1. | Sbollentare le cotenne, farle raffreddare e poi con un rasoio “usa e getta” pulire ulteriormente da eventuali peli, con un coltello sgrassare le cotenne. |
| 2. | Preparare un impasto per frittata con uova mollica e pecorino, fare delle frittate da posizionare nella parte interna delle cotenne, conservare dell’impasto di frittata da utilizzare dopo. |
| 3. | Preparare un trito con uva passa, pinoli, salame, aglio, cipolla, pomodoro secco e cacio cavallo salare e pepare con moderazione. |
| 4. | Prendere la cotenna, nella parte interna posizionare la frittata e aggiungere in trito, chiudere con gli stuzzicadenti, prendere l’involtino e intingerlo nell’ impasto della frittata e friggere le estremità. |
| 5. | Dopo aver completato il tutto, soffriggere gli involtini e cuocerli nella passata di pomodoro con il classico condimento di olio. Sale pepe e zucchero. |
| 6. | Buon appetito |
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