Socio: Vincenzo Carollo
Pane condito
| 500 g farina di grano duro | |
| 200 g farina 0 | |
| 150 g. lievito madre | |
| 15 g. di miele | |
| 400 g acqua tiepida | |
| 15 g. sale | |
| Ripieno | |
| 100 g. provola piccante | |
| 100 g. pomodorini di Pachino | |
| 25 g. di pomodoro secco | |
| Una bustina di olive verdi snocciolate | |
| Una bustina di olive nere snocciolate | |
| Una confezione piccola di acciughe sottolio | |
| Un cucchiaio da cucina di origano secco |
Socio: Vincenzo Carollo Pane condito
| 1. | Inserire in planetaria il miele, il lievito e la metà di acqua |
| 2. | Mescolare con un cucchiaio, aggiungere le farine e iniziare a lavorare con il gancio a velocità 1 aggiungere la restate acqua e fare lavorare fino a quando l’impasto è incordato |
| 3. | Una volta incordato lasciare riposare l’impasto per circa un’ora |
| 4. | Dopo il riposo ungersi le mani di olio prendere l’impasto ed effettuate delle pieghe semplici, ripetere per 3-4 volte le pieghe, pirlare e fare riposare per 20 minuti |
| 5. | Ripetere quest’ultima operazione per altre 2 volte |
| 6. | Dopo prendere l’impasto e mettetelo in una scodella o recipiente di plastica coperto con pellicola trasparente coprire con una coperta di lana e lasciare lievitare fino al raddoppio |
| 7. | Una volta che l’impasto è raddoppiato effettuate delle pieghe a tre per altre due volte dopo un riposo di circa 15 minuti |
| 8. | Prendere l’impasto stenderlo su una spianatoia, anche con l’aiuto di un mattarello e posizionare tutto il ripieno che in precedenza è stato tagliuzzato e infarinato, una volta steso prendere il lembo esterno dell’impasto e arrotolatelo su se stesso chiudere bene e posizionare la pagnotta ripiena in un recipiente ben coperto per l’ultima lievitazione di circa 45 minuti mentre accendete il forno di casa a 250 gradi |
| 9. | Dopo la lievitazione girare la pagnotta su una teglia rivestita di carta forno e infornare, fare cuocere per 25 minuti a 250 gradi, poi scendere la temperatura del forno a 210 gradi per altri 10 minuti e completate la cottura con il forno semiaperto mettendo una paletta in legno per altri 10 minuti |
| 10. | Una volta sfornato il pane condito affettarlo ancora caldo irrorarlo di olio evo mettere un po' di pepe e del parmigiano |
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