Membre : Adriano Parisi Asaro
Spaghetti alla chitarra à l’encre de seiche
| 400 g de spaghetti | |
| 300 g de petites seiches et quelques poches d'encre | |
| 1 gousse d'ail | |
| 1 bouquet de persil frais | |
| 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge | |
| sel selon goût | |
| piment selon goût | |
| un demi-verre de vin blanc | |
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| en alternative | |
| coulis de tomates ou concentré de tomates | |
| cognac | |
| rhum | |
| jus d'orange | |
| fenouil sauvage | |
| ricotta salée | |
| ricotta fraîche | |
| œufs d'oursins |
Membre : Adriano Parisi Asaro Spaghetti alla chitarra à l’encre de seiche
| 1. | Prenez une casserole, remplissez-la d'eau froide et mettez-la sur le feu. |
| 2. | Nettoyez les seiches en enlevant l'os, les yeux et les poches d'encre en faisant bien attention de ne pas les casser, et mettez-les de côté. Coupez les seiches en lamelles. Dans une poêle, versez l'huile et la gousse d'ail. Quand il est doré, ajoutez les seiches avec une louche d'eau et le vin et faites cuire pendant environ une demi-heure. |
| 3. | Ajoutez maintenant les poches d'encre dans la poêle avec le persil, le sel et le piment et laissez cuire 2-3 minutes. |
| 4. | Quand l'eau bout, jetez les spaghetti et égouttez-les al dente, versez-les dans la poêle avec la sauce à l'encre de seiche, faites sauter et servez. |
| 5. | Alternatives |
| 6. | Quand vous commencez à cuire les seiches dans la poêle, vous pouvez ajouter selon goût du coulis de tomates ou du concentré de tomates. Une autre variante est d'ajouter un peu de fenouil sauvage. En présence de tomate, l'encre doit être ajoutée quand la sauce est déjà prête. |
| 7. | Autre variante : déglacer les seiches avec du jus d'orange. |
| 8. | Autre alternative : assaisonner les spaghetti avec de la ricotta salée. |
| 9. | Autre alternative : ajouter de la ricotta fraîche et des œufs d'oursins. |
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