Membre: Vincenzo Carollo
Pain garni
| 500 g de farine de blé dur | |
| 200 g de farine type 0 | |
| 150 g de levain naturel | |
| 15 g de miel | |
| 400 g d'eau tiède | |
| 15 g de sel | |
| Garniture | |
| 100 g de provolone piquant | |
| 100 g de tomates cerises de Pachino | |
| 25 g de tomate séchée | |
| Un sachet d'olives vertes dénoyautées | |
| Un sachet d'olives noires dénoyautées | |
| Une petite boîte d'anchois à l'huile | |
| Une cuillère à soupe d'origan sec | |
Membre: Vincenzo Carollo Pain garni
| 1. | Mettre dans le robot pâtissier le miel, la levure et la moitié de l'eau |
| 2. | Mélanger avec une cuillère, ajouter les farines et commencer à pétrir avec le crochet à vitesse 1, ajouter le reste de l'eau et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique |
| 3. | Une fois la pâte lisse et élastique, la laisser reposer environ une heure |
| 4. | Après le repos, huiler vos mains, prendre la pâte et effectuer des plis simples, répéter les plis 3 à 4 fois, bouler et laisser reposer 20 minutes |
| 5. | Répéter cette dernière opération encore 2 fois |
| 6. | Ensuite prendre la pâte et la mettre dans un saladier ou un récipient en plastique couvert de film alimentaire, couvrir d'une couverture en laine et laisser lever jusqu'au doublement de volume |
| 7. | Une fois que la pâte a doublé, effectuer des plis en trois encore deux fois après un repos d'environ 15 minutes |
| 8. | Prendre la pâte et l'étaler sur un plan de travail, également à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, et disposer toute la garniture préalablement hachée et farinée ; une fois étalée, prendre le bord extérieur de la pâte et la rouler sur elle-même, bien fermer et placer le pain farci dans un récipient bien couvert pour la dernière levée d'environ 45 minutes pendant que vous préchauffez le four à 250 degrés |
| 9. | Après la levée, retourner le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner, cuire 25 minutes à 250 degrés, puis baisser la température du four à 210 degrés pendant encore 10 minutes et terminer la cuisson avec le four entrouverte en plaçant une spatule en bois pendant encore 10 minutes |
| 10. | Une fois le pain garni sorti du four, le trancher encore chaud, l'arroser d'huile d'olive extra vierge, ajouter un peu de poivre et du parmesan |
Leave a Reply