De Marchi – Cappon Magro pour le Rotary

Feb 25, 2026February 25, 20260 1

	Poissons blancs (grondin, capone, saint-pierre, etc.) 1 kg.
	musciame de thon séché 10/15 tranches
	1 chou-fleur (petit)
	courgettes trombettes
	betteraves rouges
	pommes de terre
	carottes
	haricots verts
	racines blanches
	le tout selon le bon sens et la saison
	Pour la sauce :
	1 gousse d'ail
	un bouquet de persil
	25 g de pignons de pin
	25 g de câpres
	4 cornichons au vinaigre
	champignons à l'huile
	olives Taggiasca dénoyautées
	mie de pain (une poignée)
	5/6 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
	2 jaunes d'uf dur et 2 jaunes d'uf cru
	3/4 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge
	galettes de marin (friselle des Pouilles)

Difficulté

Élevée

1.	Faire bouillir les poissons, les nettoyer et garder les filets délicatement émiettés. Les assaisonner avec de l'huile, du sel et du citron (peu). Faire bouillir les légumes et les couper en morceaux, les assaisonner avec de l'huile, du sel et du vinaigre, en les gardant séparés.
2.	Mixer tous les ingrédients de la sauce en ajoutant vers la fin l'huile et le vinaigre.
3.	Frotter légèrement d'ail les galettes de marin et les mouiller avec de l'eau et du vinaigre jusqu'à ce qu'elles soient souples, mais pas détrempées.
4.	Procurez-vous un grand plat de service creux et faites une première couche de galette qui sera la base. Posez dessus les tranches de betterave qui laisseront leur rouge et ne tacheront ainsi que la galette, puis de la sauce selon besoin, ensuite le musciame (thon séché), puis une couche de légumes, de la sauce, une couche de poisson, d'autres légumes et de la sauce pour terminer.
5.	Si on le souhaite, on peut ajouter divers crustacés pour enrichir l'ensemble, en les plaçant en position grimpante sur le flanc du plat.
6.	Pour les occasions importantes, faire un petit drapeau italien avec un peu de papier, le coller à un spaghetti et le planter festoiement au sommet de la préparation.
7.	TIRÉ DE : LE RICETTE RITROVATE de BALDUZZI, CAMPANELLA et DE MARCHI, Amazon livres