rn
| 1. | Membre : Vincenzo Carollo COUSCOUS DE POISSON Le couscous dans la région de Trapani se prépare principalement avec du poisson ; il est également excellent assaisonné de viande et de légumes (dans le monde arabe dont il est originaire, le mouton prédomine généralement). Moi, naturellement, j'y mets ma touche personnelle et je le prépare ainsi : PREMIÈRE PHASE : TRAVAIL DE LA SEMOULE IMPORTANT : IL FAUT POSSÉDER UN COUSCOUSSIER... PARTIE 1 Placer la semoule (de blé dur à grain moyen) dans un grand récipient en terre cuite ou en bois appelé "mafaradda" (le classique grand saladier fera l'affaire). La semoule doit être "incocciata" (travaillée) avec de l'eau, de l'huile, du sel, un oignon finement haché et quelques épices (cannelle, noix de muscade, clous de girofle et laurier ou safran), en essayant de bien séparer les grains sans former de grumeaux. Quand la semoule est prête, la laisser reposer environ une heure. PARTIE 1 BIS Quand la semoule a reposé, la mettre dans la partie supérieure du couscoussier ; bien sceller la jonction entre les deux parties avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d'eau pour empêcher la vapeur de s'échapper. Cuire pendant environ 1h30 à feu modéré. PRÉPARATION DU BOUILLON DE POISSON Dans la partie inférieure du couscoussier, préparer un bouillon avec : eau, tomates coupées en morceaux, ail, oignon, persil, sel, poivre, laurier et huile d'olive. Quand il arrive à ébullition, ajouter différents types de poisson coupés en morceaux (mérou, rascasse, daurade, rouget, petites seiches, crevettes, palourdes, etc.). Cuire pendant environ 30-40 minutes. Quand tout est cuit, filtrer le bouillon. PHASE FINALE Une fois cuit, transférer le couscous dans la "mafaradda". Mouiller avec quelques louches de bouillon de poisson, en mélangeant délicatement. Laisser reposer environ 20 minutes couvert d'un linge pour que la semoule absorbe le bouillon. Servir le couscous dans des assiettes accompagné du poisson et de bouillon supplémentaire à côté. Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge. Il peut être servi chaud ou à température ambiante. |
Leave a Reply