Membre : Vincenzo Carollo
Carpaccio d’espadon à l’orange
| 250 g d'espadon coupé en fines tranches | |
| 3 oranges | |
| Persil selon goût | |
| Huile d'olive extra vierge selon goût | |
| Sel selon goût |
Membre : Vincenzo Carollo Carpaccio d’espadon à l’orange
| 1. | Presser deux oranges et filtrer le jus à travers une passoire pour éliminer les pépins, ajouter une pincée de sel et l'huile. Placer l'espadon coupé en tranches très fines dans un saladier, l'arroser généreusement de jus d'orange et le placer au réfrigérateur pour mariner pendant 10-12 heures. |
| 2. | Juste avant de servir, disposer les tranches d'espadon sur le plat de service et assaisonner avec la marinade, garnir de quartiers d'orange et saupoudrer de persil haché et servir. |
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