Socio: Adriano Parisi Asaro
PASTA DE SAN JOSÉ
Castelvetrano
| 500 g de bucatini o spaghettoni | |
| 1 kg de sardinas muy frescas | |
| 1 manojo de hinojo silvestre | |
| 30 g de pasas | |
| 30 g de piñones | |
| 2 sardinas saladas | |
| Media cebolla | |
| Sal | |
| Guindilla (al gusto) | |
| Aceite de oliva virgen extra | |
| 1,5 kg de coliflor | |
| 1 manojo de sparaceddi dulces | |
| 1 manojo de sparaceddi amargos | |
| 1 manojo de espárragos (espárragos de trueno) | |
| 200 g de miga de pan | |
| Ajo al gusto | |
| Almendras al gusto |
Socio: Adriano Parisi Asaro PASTA DE SAN JOSÉ Castelvetrano
| 1. | Limpiar el hinojo silvestre quitando las partes más gruesas y duras, ponerlo en una olla con agua y llevar a ebullición hasta que esté bien cocido |
| 2. | Reservar un poco de agua de cocción |
| 3. | Cortarlo en trocitos y dejarlo aparte |
| 4. | Limpiar las dos sardinas saladas bajo agua corriente eliminando la piel y la espina central |
| 5. | Limpiar las sardinas frescas, desescamarlas y quitarles las espinas y la cabeza |
| 6. | En una olla sofreír la cebolla finamente picada, la guindilla y las sardinas saladas, deshaciéndolas con una cuchara de madera |
| 7. | Añadir las sardinas frescas y después de 5 minutos el hinojo silvestre |
| 8. | Añadir las pasas y los piñones |
| 9. | Rectificar de sal y terminar la cocción |
| 10. | Lavar la coliflor y cortarla en ramilletes, lavar también los manojos de sparaceddi |
| 11. | Hervir las verduras por separado en abundante agua con sal y, cuando estén bien cocidas, escurrirlas conservando el agua de cocción |
| 12. | Sofreír las verduras con un diente de ajo en una cazuela con 1 dl de aceite de oliva virgen extra, removiendo hasta que estén casi deshechas |
| 13. | En este punto preparar la miga de pan tostada |
| 14. | En una sartén antiadherente verter la miga de pan, un chorrito de aceite; a fuego moderado remover a menudo con una cuchara de madera hasta que la miga tenga un color ámbar |
| 15. | Al agua de cocción del hinojo silvestre añadir suficiente agua de cocción de las verduras para cocer la pasta |
| 16. | Cocer los bucatini muy al dente, escurrirlos y verterlos en un bol grande |
| 17. | Condimentar con la mitad de la salsa de sardinas y parte de las verduras, mezclar bien |
| 18. | Untar con mantequilla y espolvorear con pan rallado una fuente de horno, poner una capa de pasta en el fondo, condimentar con la salsa, distribuir la mitad de las verduras restantes, espolvorear con la miga tostada |
| 19. | Verter el resto de la pasta y proceder como en la primera capa |
| 20. | Terminar con la miga tostada y las almendras picadas y un chorrito de aceite |
| 21. | Hornear a 200 grados durante aproximadamente media hora hasta que se forme una costra dorada |
| 22. | Dejar reposar al menos unos diez minutos antes de servir |
Leave a Reply