Socio: Adriano Parisi Asaro
Espaguetis alla chitarra con tinta de sepia
| 400 g de espaguetis | |
| 300 g de sepias pequeñas y algunas bolsas de tinta | |
| 1 diente de ajo | |
| 1 manojo de perejil fresco | |
| 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra | |
| sal al gusto | |
| guindilla al gusto | |
| medio vaso de vino blanco | |
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| alternativamente | |
| salsa de tomate o concentrado de tomate | |
| coñac | |
| ron | |
| zumo de naranja | |
| hinojo silvestre | |
| ricotta salada | |
| ricotta fresca | |
| huevas de erizo de mar |
Socio: Adriano Parisi Asaro Espaguetis alla chitarra con tinta de sepia
| 1. | Coger una olla, llenarla de agua fría y ponerla al fuego. |
| 2. | Limpiar las sepias quitando el hueso, los ojos y las bolsas de tinta teniendo cuidado de no romperlas, y reservarlas. Cortar las sepias en rodajas. En una sartén, verter el aceite y el diente de ajo. Cuando esté dorado, añadir las sepias junto con un cucharón de agua y el vino y cocinar durante aproximadamente media hora. |
| 3. | Ahora añadir las bolsas de tinta en la sartén junto con el perejil, la sal y la guindilla y dejar cocinar 2-3 minutos. |
| 4. | Cuando el agua hierva, echar los espaguetis y escurrirlos al dente, verterlos en la sartén con la salsa de tinta de sepia, saltear y servir. |
| 5. | Alternativas |
| 6. | Cuando se empieza a cocinar las sepias en la sartén se puede añadir al gusto salsa de tomate o concentrado de tomate. Otra variante es añadir un poco de hinojo silvestre. En presencia de tomate, la tinta debe añadirse cuando la salsa ya está lista. |
| 7. | Otra variante es desglasar las sepias con zumo de naranja. |
| 8. | Otra alternativa es condimentar los espaguetis con ricotta salada. |
| 9. | Otra alternativa es añadir ricotta fresca y huevas de erizo de mar. |
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