Mitglied: Vincenzo Carollo
Gewürztes Brot
| 500 g Hartweizenmehl | |
| 200 g Mehl Typ 0 | |
| 150 g Sauerteig | |
| 15 g Honig | |
| 400 g lauwarmes Wasser | |
| 15 g Salz | |
| Füllung | |
| 100 g scharfer Provolone | |
| 100 g Pachino-Kirschtomaten | |
| 25 g getrocknete Tomate | |
| Ein Beutel entkernte grüne Oliven | |
| Ein Beutel entkernte schwarze Oliven | |
| Eine kleine Dose Sardellen in Öl | |
| Ein Esslöffel getrockneter Oregano | |
Mitglied: Vincenzo Carollo Gewürztes Brot
| 1. | Honig, Hefe und die Hälfte des Wassers in die Küchenmaschine geben |
| 2. | Mit einem Löffel vermischen, die Mehle hinzufügen und mit dem Knethaken auf Stufe 1 zu kneten beginnen, das restliche Wasser hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist |
| 3. | Sobald der Teig glatt und elastisch ist, etwa eine Stunde ruhen lassen |
| 4. | Nach der Ruhezeit die Hände einölen, den Teig nehmen und einfache Faltungen durchführen, die Faltungen 3-4 Mal wiederholen, rundwirken und 20 Minuten ruhen lassen |
| 5. | Diesen letzten Vorgang noch 2 weitere Male wiederholen |
| 6. | Dann den Teig nehmen und in eine Schüssel oder einen Plastikbehälter geben, mit Frischhaltefolie bedecken, mit einer Wolldecke zudecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat |
| 7. | Sobald der Teig sich verdoppelt hat, nach einer Ruhezeit von etwa 15 Minuten noch zweimal Dreifachfaltungen durchführen |
| 8. | Den Teig nehmen und auf einem Backbrett ausrollen, auch mit Hilfe eines Nudelholzes, und die gesamte Füllung verteilen, die zuvor zerkleinert und bemehlt wurde; nach dem Ausrollen den äußeren Rand des Teigs nehmen und aufrollen, gut verschließen und das gefüllte Brot in einen gut abgedeckten Behälter für die letzte Gehzeit von etwa 45 Minuten stellen, während der Ofen auf 250 Grad vorgeheizt wird |
| 9. | Nach dem Gehen das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und backen, 25 Minuten bei 250 Grad backen, dann die Ofentemperatur auf 210 Grad senken für weitere 10 Minuten und das Backen mit leicht geöffneter Ofentür abschließen, indem ein Holzspatel dazwischen gestellt wird, für weitere 10 Minuten |
| 10. | Sobald das gewürzte Brot aus dem Ofen ist, es noch warm aufschneiden, mit nativem Olivenöl extra beträufeln, etwas Pfeffer und Parmesan hinzufügen |
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