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| 1. | Mitglied: Vincenzo Carollo FISCH-COUSCOUS Couscous wird in der Gegend von Trapani hauptsächlich mit Fisch zubereitet; er ist auch ausgezeichnet, wenn er mit Fleisch und Gemüse angemacht wird (in der arabischen Welt, aus der er stammt, überwiegt im Allgemeinen Hammelfleisch). Ich füge natürlich meine eigene Note hinzu und bereite ihn so zu: ERSTE PHASE: VERARBEITUNG DES GRIEßES WICHTIG: SIE MÜSSEN EINEN COUSCOUS-TOPF BESITZEN... TEIL 1 Den Grieß (mittelkörniger Hartweizengrieß) in eine große Ton- oder Holzschüssel namens "mafaradda" geben (die klassische große Salatschüssel tut es auch). Der Grieß muss mit Wasser, Öl, Salz, einer fein gehackten Zwiebel und einigen Gewürzen (Zimt, Muskatnuss, Nelken und Lorbeer oder Safran) "incocciata" (bearbeitet) werden, wobei man versucht, die Körner gut zu trennen, ohne Klumpen zu bilden. Wenn der Grieß fertig ist, etwa eine Stunde ruhen lassen. TEIL 1 BIS Wenn der Grieß geruht hat, in den oberen Teil des Couscous-Topfes geben; die Verbindung zwischen den beiden Teilen gut mit einem Stoffstreifen abdichten, der in eine Mischung aus Mehl und Wasser getaucht wurde, um zu verhindern, dass Dampf entweicht. Etwa 1,5 Stunden bei mäßiger Hitze kochen. ZUBEREITUNG DER FISCHBRÜHE Im unteren Teil des Couscous-Topfes eine Brühe zubereiten mit: Wasser, in Stücke geschnittenen Tomaten, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Olivenöl. Wenn es kocht, verschiedene Fischsorten in Stücken hinzufügen (Zackenbarsch, Drachenkopf, Goldbrasse, Rotbarbe, kleine Tintenfische, Garnelen, Venusmuscheln usw.). Etwa 30-40 Minuten kochen. Wenn alles gar ist, die Brühe abseihen. SCHLUSSPHASE Nach dem Kochen den Couscous in die "mafaradda" umfüllen. Mit einigen Kellen Fischbrühe befeuchten und vorsichtig mischen. Etwa 20 Minuten mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen, damit der Grieß die Brühe aufnimmt. Den Couscous auf Tellern servieren, begleitet vom Fisch und zusätzlicher Brühe daneben. Einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen. Er kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden. |
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