Mitglied: Adriano Parisi Asaro
SANKT-JOSEPHS-PASTA
Castelvetrano
| 500 g Bucatini oder Spaghettoni | |
| 1 kg sehr frische Sardinen | |
| 1 Bund wilder Fenchel | |
| 30 g Rosinen | |
| 30 g Pinienkerne | |
| 2 gesalzene Sardinen | |
| Eine halbe Zwiebel | |
| Salz | |
| Chilischote (nach Geschmack) | |
| Natives Olivenöl extra | |
| 1,5 kg Blumenkohl | |
| 1 Bund süße Sparaceddi | |
| 1 Bund bittere Sparaceddi | |
| 1 Bund Spargel (Donnerspargel) | |
| 200 g Semmelbrösel | |
| Knoblauch nach Geschmack | |
| Mandeln nach Geschmack |
Mitglied: Adriano Parisi Asaro SANKT-JOSEPHS-PASTA Castelvetrano
| 1. | Den wilden Fenchel putzen, die dickeren und härteren Teile entfernen, in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen, bis er gut gar ist |
| 2. | Etwas Kochwasser aufheben |
| 3. | In Stücke schneiden und beiseite stellen |
| 4. | Die zwei gesalzenen Sardinen unter fließendem Wasser reinigen, Haut und Mittelgräte entfernen |
| 5. | Die frischen Sardinen putzen, entschuppen und Gräten und Kopf entfernen |
| 6. | In einem Topf die fein gehackte Zwiebel, Chili und gesalzene Sardinen anbraten und mit einem Holzlöffel zerdrücken |
| 7. | Die frischen Sardinen hinzufügen und nach 5 Minuten den wilden Fenchel |
| 8. | Rosinen und Pinienkerne hinzufügen |
| 9. | Mit Salz abschmecken und fertig garen |
| 10. | Den Blumenkohl waschen und in Röschen schneiden, auch die Bunde Sparaceddi waschen |
| 11. | Das Gemüse separat in reichlich Salzwasser kochen und, wenn es gut gar ist, abtropfen lassen und das Kochwasser aufheben |
| 12. | Das Gemüse mit einer Knoblauchzehe in einer Kasserolle mit 1 dl nativem Olivenöl extra anbraten und rühren, bis es fast zerfällt |
| 13. | Nun die gerösteten Semmelbrösel vorbereiten |
| 14. | In einer beschichteten Pfanne die Semmelbrösel und einen Schuss Öl geben; bei mäßiger Hitze häufig mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Semmelbrösel eine bernsteinfarbene Farbe haben |
| 15. | Zum Kochwasser des wilden Fenchels genügend Gemüsekochwasser hinzufügen, um die Pasta zu kochen |
| 16. | Die Bucatini sehr al dente kochen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben |
| 17. | Mit der Hälfte der Sardinensauce und einem Teil des Gemüses anrichten, gut vermischen |
| 18. | Eine Auflaufform buttern und mit Semmelbröseln bestreuen, eine Schicht Pasta auf den Boden legen, mit Sauce anrichten, die Hälfte des restlichen Gemüses verteilen, mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen |
| 19. | Den Rest der Pasta einfüllen und wie bei der ersten Schicht verfahren |
| 20. | Mit gerösteten Semmelbröseln und gehackten Mandeln und einem Schuss Öl abschließen |
| 21. | Bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde backen, bis sich eine goldene Kruste gebildet hat |
| 22. | Mindestens etwa zehn Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird |
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