Membre: Adriano Parisi Asaro
PÂTES DE LA SAINT-JOSEPH
Castelvetrano
| 500 g de bucatini ou spaghettoni | |
| 1 kg de sardines très fraîches | |
| 1 botte de fenouil sauvage | |
| 30 g de raisins secs | |
| 30 g de pignons de pin | |
| 2 sardines salées | |
| Un demi-oignon | |
| Sel | |
| Piment (selon goût) | |
| Huile d'olive extra vierge | |
| 1,5 kg de chou-fleur | |
| 1 botte de sparaceddi doux | |
| 1 botte de sparaceddi amers | |
| 1 botte d'asperges (asperges de tonnerre) | |
| 200 g de chapelure | |
| Ail selon goût | |
| Amandes selon goût |
Membre: Adriano Parisi Asaro PÂTES DE LA SAINT-JOSEPH Castelvetrano
| 1. | Nettoyer le fenouil sauvage en retirant les parties les plus grosses et dures, le mettre dans une marmite avec de l'eau et porter à ébullition jusqu'à ce qu'il soit bien cuit |
| 2. | Réserver un peu d'eau de cuisson |
| 3. | Le couper en morceaux et le mettre de côté |
| 4. | Nettoyer les deux sardines salées sous l'eau courante en retirant la peau et l'arête centrale |
| 5. | Nettoyer les sardines fraîches, les écailler et retirer les arêtes et la tête |
| 6. | Dans une marmite, faire revenir l'oignon finement haché, le piment et les sardines salées en les émiettant avec une cuillère en bois |
| 7. | Ajouter les sardines fraîches et après 5 minutes le fenouil sauvage |
| 8. | Ajouter les raisins secs et les pignons de pin |
| 9. | Rectifier le sel et terminer la cuisson |
| 10. | Laver le chou-fleur et le couper en bouquets, laver également les bottes de sparaceddi |
| 11. | Faire bouillir les légumes séparément dans une grande quantité d'eau salée et, quand ils sont bien cuits, les égoutter en conservant l'eau de cuisson |
| 12. | Faire revenir les légumes avec une gousse d'ail dans une casserole avec 1 dl d'huile d'olive extra vierge en remuant jusqu'à ce qu'ils soient presque défaits |
| 13. | À ce stade, préparer la chapelure grillée |
| 14. | Dans une poêle antiadhésive, verser la chapelure, un filet d'huile ; à feu modéré, remuer souvent avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la chapelure ait une couleur ambrée |
| 15. | À l'eau de cuisson du fenouil sauvage, ajouter suffisamment d'eau de cuisson des légumes pour cuire les pâtes |
| 16. | Cuire les bucatini très al dente, les égoutter et les verser dans un grand saladier |
| 17. | Assaisonner avec la moitié de la sauce aux sardines et une partie des légumes, bien mélanger |
| 18. | Beurrer et saupoudrer de chapelure un plat allant au four, mettre une couche de pâtes au fond, assaisonner avec la sauce, répartir la moitié des légumes restants, saupoudrer de chapelure grillée |
| 19. | Verser le reste des pâtes et procéder comme pour la première couche |
| 20. | Terminer avec la chapelure grillée et les amandes hachées et un filet d'huile |
| 21. | Enfourner à 200 degrés pendant environ une demi-heure jusqu'à formation d'une croûte dorée |
| 22. | Laisser reposer au moins une dizaine de minutes avant de servir |
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