Socio: Vincenzo Carollo
Pan condimentado
| 500 g de harina de trigo duro | |
| 200 g de harina tipo 0 | |
| 150 g de masa madre | |
| 15 g de miel | |
| 400 g de agua tibia | |
| 15 g de sal | |
| Relleno | |
| 100 g de provolone picante | |
| 100 g de tomates cherry de Pachino | |
| 25 g de tomate seco | |
| Una bolsa de aceitunas verdes deshuesadas | |
| Una bolsa de aceitunas negras deshuesadas | |
| Un envase pequeño de anchoas en aceite | |
| Una cucharada de orégano seco | |
Socio: Vincenzo Carollo Pan condimentado
| 1. | Poner en la amasadora la miel, la levadura y la mitad del agua |
| 2. | Mezclar con una cuchara, añadir las harinas y empezar a amasar con el gancho a velocidad 1, agregar el resto del agua y amasar hasta que la masa esté lisa y elástica |
| 3. | Una vez que la masa esté lisa y elástica, dejarla reposar durante aproximadamente una hora |
| 4. | Después del reposo, untarse las manos con aceite, tomar la masa y realizar pliegues simples, repetir los pliegues 3-4 veces, bolear y dejar reposar 20 minutos |
| 5. | Repetir esta última operación otras 2 veces |
| 6. | Luego tomar la masa y colocarla en un bol o recipiente de plástico cubierto con film transparente, cubrir con una manta de lana y dejar leudar hasta que duplique su volumen |
| 7. | Una vez que la masa haya duplicado, realizar pliegues en tres otras dos veces después de un reposo de unos 15 minutos |
| 8. | Tomar la masa y extenderla sobre una tabla, también con ayuda de un rodillo, y colocar todo el relleno que previamente ha sido picado y enharinado; una vez extendida, tomar el borde exterior de la masa y enrollarla sobre sí misma, cerrar bien y colocar el pan relleno en un recipiente bien cubierto para la última fermentación de unos 45 minutos mientras se precalienta el horno a 250 grados |
| 9. | Después de la fermentación, voltear el pan sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornear, cocinar durante 25 minutos a 250 grados, luego bajar la temperatura del horno a 210 grados durante otros 10 minutos y completar la cocción con el horno entreabierto colocando una paleta de madera durante otros 10 minutos |
| 10. | Una vez sacado del horno el pan condimentado, cortarlo aún caliente, rociarlo con aceite de oliva virgen extra, añadir un poco de pimienta y parmesano |
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