Socio: Vincenzo Carollo
ROLLITOS DE CORTEZA DE CERDO
Las cantidades de los ingredientes deben dosificarse en función de cuántos rollitos se preparen
| Cortezas de cerdo de forma cuadrada preferiblemente de aprox. 13x13 cm | |
| Huevos al gusto | |
| Miga de pan al gusto | |
| Pecorino al gusto | |
| Pasas al gusto | |
| Piñones al gusto | |
| Salami napoli al gusto | |
| Queso caciocavallo curado al gusto | |
| Ajo al gusto | |
| Cebolla al gusto | |
| Tomate seco al gusto | |
| Passata de tomate al gusto | |
| Sal y pimienta al gusto | |
| Aceite al gusto |
Socio: Vincenzo Carollo ROLLITOS DE CORTEZA DE CERDO Las cantidades de los ingredientes deben dosificarse en función de cuántos rollitos se preparen
| 1. | Escaldar las cortezas, dejarlas enfriar y luego con una cuchilla de afeitar desechable limpiar aún más los posibles pelos restantes; con un cuchillo, desgrasar las cortezas. |
| 2. | Preparar una mezcla para frittata con huevos, miga de pan y pecorino, hacer frittatas para colocar en la parte interna de las cortezas, conservar algo de mezcla de frittata para usar después. |
| 3. | Preparar un picadillo con pasas, piñones, salami, ajo, cebolla, tomate seco y queso caciocavallo; salar y pimentar con moderación. |
| 4. | Tomar la corteza, en la parte interna colocar la frittata y añadir el picadillo, cerrar con palillos, tomar el rollito y sumergirlo en la mezcla de frittata y freír los extremos. |
| 5. | Después de completar todo, sofreir los rollitos y cocerlos en passata de tomate con el clásico condimento de aceite, sal, pimienta y azúcar. |
| 6. | Buen provecho |
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