Mitglied: Vincenzo Carollo
SCHWARTENROULADEN
Die Mengen der Zutaten sollten je nach Anzahl der zubereiteten Rouladen angepasst werden
| Schwarten in quadratischer Form, vorzugsweise ca. 13x13 cm | |
| Eier nach Geschmack | |
| Brotkrume nach Geschmack | |
| Pecorino nach Geschmack | |
| Rosinen nach Geschmack | |
| Pinienkerne nach Geschmack | |
| Salami Napoli nach Geschmack | |
| Gereifter Caciocavallo-Käse nach Geschmack | |
| Knoblauch nach Geschmack | |
| Zwiebel nach Geschmack | |
| Getrocknete Tomate nach Geschmack | |
| Tomatenpassata nach Geschmack | |
| Salz und Pfeffer nach Geschmack | |
| Öl nach Geschmack |
Mitglied: Vincenzo Carollo SCHWARTENROULADEN Die Mengen der Zutaten sollten je nach Anzahl der zubereiteten Rouladen angepasst werden
| 1. | Die Schwarten blanchieren, abkühlen lassen und dann mit einem Einwegrasierer eventuelle restliche Haare entfernen; mit einem Messer überschüssiges Fett von den Schwarten entfernen. |
| 2. | Eine Frittata-Masse aus Eiern, Brotkrume und Pecorino zubereiten, Frittatas machen und auf die Innenseite der Schwarten legen, etwas Frittata-Masse für später aufbewahren. |
| 3. | Ein Gemüse aus Rosinen, Pinienkernen, Salami, Knoblauch, Zwiebel, getrockneter Tomate und Caciocavallo-Käse zubereiten; mäßig salzen und pfeffern. |
| 4. | Die Schwarte nehmen, auf der Innenseite die Frittata platzieren und die Mischung hinzufügen, mit Zahnstochern verschließen, die Roulade nehmen und in die Frittata-Masse tauchen und die Enden frittieren. |
| 5. | Nach Fertigstellung alles anbräunen und die Rouladen in Tomatenpassata mit der klassischen Würzung aus Öl, Salz, Pfeffer und Zucker garen. |
| 6. | Guten Appetit |
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