Membre : Vincenzo Carollo
ROULADES DE COUENNE
Les quantités d’ingrédients doivent être dosées en fonction du nombre de roulades préparées
| Couennes de forme carrée de préférence env. 13x13 cm | |
| Œufs selon goût | |
| Mie de pain selon goût | |
| Pecorino selon goût | |
| Raisins secs selon goût | |
| Pignons de pin selon goût | |
| Salami napoli selon goût | |
| Caciocavallo affiné selon goût | |
| Ail selon goût | |
| Oignon selon goût | |
| Tomate séchée selon goût | |
| Passata de tomate selon goût | |
| Sel et poivre selon goût | |
| Huile selon goût |
Membre : Vincenzo Carollo ROULADES DE COUENNE Les quantités d’ingrédients doivent être dosées en fonction du nombre de roulades préparées
| 1. | Faire blanchir les couennes, les laisser refroidir puis avec un rasoir jetable nettoyer davantage les éventuels poils restants ; avec un couteau, dégraisser les couennes. |
| 2. | Préparer un mélange pour frittata avec des œufs, de la mie de pain et du pecorino, faire des frittatas à disposer sur la face interne des couennes, conserver du mélange de frittata à utiliser ensuite. |
| 3. | Préparer un hachis avec des raisins secs, des pignons, du salami, de l'ail, de l'oignon, de la tomate séchée et du caciocavallo ; saler et poivrer avec modération. |
| 4. | Prendre la couenne, sur la face interne disposer la frittata et ajouter le hachis, fermer avec des cure-dents, prendre la roulade et la tremper dans le mélange de frittata et frire les extrémités. |
| 5. | Après avoir terminé le tout, faire rissoler les roulades et les cuire dans de la passata de tomate avec l'assaisonnement classique d'huile, sel, poivre et sucre. |
| 6. | Bon appétit |
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