Cappon magro
| Pescados blancos (rubio, capone, pez de San Pedro, etc.) 1 kg. | |
| musciame de atún seco 10/15 lonchas | |
| 1 coliflor (pequeña) | |
| calabacines trombette | |
| remolachas rojas | |
| patatas | |
| zanahorias | |
| judías verdes | |
| raíces blancas | |
| todo según el sentido común y la temporada | |
| Para la salsa: | |
| 1 diente de ajo | |
| un manojo de perejil | |
| 25 g de piñones | |
| 25 g de alcaparras | |
| 4 pepinillos en vinagre | |
| setas en aceite | |
| aceitunas Taggiasca deshuesadas | |
| miga de pan (un puñado) | |
| 5/6 cucharadas de vinagre de vino blanco | |
| 2 yemas de huevo duro y 2 de huevo crudo | |
| 3/4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra | |
| galletas de marinero (friselle pugliesas) |
Cappon magro
| 1. | Hervir los pescados, limpiarlos y conservar los filetes delicadamente desmenuzados. Condimentarlos con aceite, sal y limón (poco). Hervir las verduras y cortarlas en trozos, condimentarlas con aceite, sal y vinagre, manteniéndolas separadas. |
| 2. | Triturar todos los ingredientes de la salsa añadiendo hacia el final aceite y vinagre. |
| 3. | Frotar ligeramente con ajo las galletas de marinero y mojarlas con agua y vinagre hasta que estén blandas, pero no empapadas. |
| 4. | Conseguir una fuente de servir amplia y honda y hacer una primera capa de galleta que será la base. Colocar encima las rodajas de remolacha que dejarán su color rojo y así solo teñirán la galleta, luego salsa al gusto, después el musciame (atún seco), luego una capa de verdura, salsa, una capa de pescado, más verduras y salsa para completar. |
| 5. | Si se desea, se pueden añadir varios crustáceos para enriquecer el conjunto, colocándolos en posición trepante en el costado del plato. |
| 6. | En las ocasiones importantes, hacer una pequeña bandera italiana con un poco de papel, pegarla a un espagueti y plantarla festivamente en la cima de la preparación. |
| 7. | EXTRAÍDO DE: LE RICETTE RITROVATE de BALDUZZI, CAMPANELLA y DE MARCHI, Amazon libros |
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