De Marchi – Cappon Magro für Rotary

Feb 25, 2026February 25, 20260 1

	Weiße Fische (Knurrhahn, Capone, Petersfisch usw.) 1 kg.
	Musciame aus getrocknetem Thunfisch 10/15 Scheiben
	1 Blumenkohl (klein)
	Trombette-Zucchini
	Rote Bete
	Kartoffeln
	Karotten
	Grüne Bohnen
	Weiße Wurzeln
	alles nach Augenmaß und Saison
	Für die Soße:
	1 Knoblauchzehe
	ein Bündel Petersilie
	25 g Pinienkerne
	25 g Kapern
	4 Essiggurkchen
	Pilze in Öl
	entkernte Taggiasca-Oliven
	Brotkrume (eine Handvoll)
	5/6 Esslöffel Weißweinessig
	2 hartgekochte Eigelb und 2 rohe Eigelb
	3/4 Esslöffel natives Olivenöl extra
	Schiffszwiebäcke (Apulische Friselle)

Schwierigkeit

Hoch

1.	Die Fische kochen, säubern und die Filets sanft zerteilt aufbewahren. Mit Öl, Salz und Zitrone (wenig) würzen. Das Gemüse kochen und in Stücke schneiden, mit Öl, Salz und Essig würzen und getrennt aufbewahren.
2.	Alle Zutaten der Soße pürieren und gegen Ende Öl und Essig hinzufügen.
3.	Die Schiffszwiebäcke leicht mit Knoblauch einreiben und mit Wasser und Essig einweichen, bis sie weich, aber nicht matschig sind.
4.	Eine große, tiefe Servierplatte nehmen und eine erste Schicht Schiffszwieback als Basis machen. Die Rote-Bete-Scheiben darauflegen, die ihre rote Farbe hinterlassen und so nur den Zwieback färben, dann Soße nach Bedarf, dann den Musciame (getrockneten Thunfisch), dann eine Schicht Gemüse, Soße, eine Schicht Fisch, weiteres Gemüse und Soße zum Abschluss.
5.	Wenn gewünscht, können verschiedene Schalentiere hinzugefügt werden, um das Ganze zu bereichern, indem man sie kletternd an der Seite des Gerichts platziert.
6.	Bei wichtigen Anlässen eine kleine italienische Flagge aus etwas Papier basteln, sie an eine Spaghetti kleben und festlich oben auf die Zubereitung stecken.
7.	AUS: LE RICETTE RITROVATE von BALDUZZI, CAMPANELLA und DE MARCHI, Amazon Bücher