Mitglied: Vincenzo Carollo
Brotkekse oder Miliddi
| Mehl Typ 00: 1 kg | |
| 1 Glas Marsala | |
| 1 Glas Öl | |
| Eineinhalb Gläser Zucker | |
| 250 g Milch | |
| 15 g Salz | |
| 30 g Anissamen | |
| 25 g Bierhefe | |
| Ein Päckchen Ammonium | |
| Das als Maßeinheit verwendete Glas ist ein Pappbecher. |
| 1. | Das Mehl mit allen Zutaten bei Raumtemperatur verkneten; nur das Ammonium muss in etwas lauwarmer Milch aufgelöst werden. |
| 2. | Der Teig muss mindestens 4 Stunden ruhen. Dann etwas Teig nehmen und walnussgroße Kugeln formen, sie auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, nochmals etwa anderthalb Stunden gehen lassen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Dann die Kekse herausnehmen, umdrehen, den Ofen auf 100 Grad herunterstellen und nochmals etwa eine Stunde backen, bis sie durchgetrocknet sind. |
| 3. | Das Mehl mit allen Zutaten bei Raumtemperatur verkneten; nur das Ammonium muss in etwas lauwarmer Milch aufgelöst werden. |
| 4. | Der Teig muss mindestens 4 Stunden ruhen. Nach dem Brotbacken backen; die Kekse müssen rein und raus aus dem Ofen, dabei wenden und von allen Seiten backen. Nach dem Backen im offenen Ofen abkühlen lassen für gute Trocknung. |
| 5. | Hinweis: Bei Verwendung von Sauerteig (300 g) muss der Teig 12 Stunden ruhen und nach dem Formen der Kekse weitere 4 Stunden. |
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